Irma Naso, Università di Torino (presidente)
Enrico Basso, Università di Torino (vicepresidente)

Francesco Aimerito, Università del Piemonte orientale 
Paolo Calcagno, Università di Genova
Alberto Capatti, storico della cucina
Alessandro Carassale, Università di Genova
Franco A. Fava, Università di Torino
Riccardo Garosci, Comitato Tecnico Scientifico per l’Educazione Alimentare – MIUR
Allen J. Grieco, Harvard University, Villa I Tatti, Firenze
Maria Serena Mazzi, Università di Ferrara
Angela Orlandi, Università di Firenze
Giovanni Panjek, Università di Trieste
Gabriella Piccinni, Università di Siena
Antoni Riera-Melis, Universitat de Barcelona
Pinuccia F. Simbula, Università di Sassari

Odile Redon, Université Paris VIII (2003-2007)
Giovanni Rebora, Università di Genova (2003-2007)

Segreteria

Enrico Basso, Università di Torino

(Antonella Salvatico, 2003-2005)