Passato, presente e futuro di una risorsa polivalente

Convegno internazionale.
Alba – Grinzane Cavour
22-24 settembre 2022

Il ‘tartufo’ si svela in una chiave inconsueta. Una storia inedita che ne ripercorre prospettive, pratiche, rappresentazioni simboliche, linguaggi, ordinamenti, ricadute economiche, a cominciare dal turismo enogastronomico, ma non solo. Autorevoli scienziati sveleranno quel “mondo invisibile sotto di noi”, che vive in simbiosi con le radici di molte piante superiori. Una vita nascosta da salvaguardare e valorizzare nell’ottica della biodiversità, per aumentare la resilienza di boschi e foreste in presenza dei cambiamenti climatici e di eventi estremi.

ISCRIZIONE / REGISTRATION

PROGRAMMA

• giovedì 22 settembre

  Alba
  Palazzo Banca d’Alba Via Cavour, 4 – Sala Convegni

  15:00 // Saluti istituzionali

  Nota introduttiva

  Rengenier Rittersma

  “Bolus mirabilis”: frutto della terra straordinario e misterioso

  16:00 // Prima sessione

  Oltre gli stereotipi: una storia inedita del tartufo

  Modera: Antonella Campanini – Alma Mater Studiorum – Università di Bologna

  Allen J. Grieco – Harvard University – Villa I Tatti, Firenze Il tartufo dalle enciclopedie medievali alla prima età moderna:
  tra botanica e dietetica

  Rengenier Rittersma – Johannes Gutenberg Universität Mainz Sulle tracce di tartufai piemontesi negli archivi di corte tedeschi (XVIII secolo)

  Federico Francesco Ferrero – medico nutrizionista e giornalista gastronomico, “La Stampa”
  La gastronomia del tartufo: tradizione, invenzione, evoluzione

• venerdì 23 settembre

  Castello di Grinzane Cavour
  Via Castello, 5 – Sala delle Maschere

  9:30 // Seconda sessione

  Prospettive, pratiche e rappresentazioni simboliche del tartufo
  Modera: Irma Naso – Università di Torino

  Francesco Aimerito – Università del Piemonte Orientale “Amedeo Avogadro”
  Il tartufo: la prospettiva storico-giuridica

  Alberto Capatti – Alta Scuola Italiana di Gastronomia “Luigi Veronelli” (Bergamo), Fondazione Gualtiero Marchesi Il tartufo nella cucina dell’amore

  Franco A. Fava – Università di Torino, Tomaso Zanoletti – Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini di Alba
  All’origine di un marchio: Giacomo Morra e la Fiera internazionale del tartufo bianco d’Alba

  Ivo Zoccarato, Pier Paolo Mussa – Università di Torino “Trifule, trifolau e tabui”: l’inscindibile rapporto tra ambiente, uomo e cane

  14:00 // Terza sessione

  Linguaggi, ordinamenti e ricadute economiche intorno al tartufo
  Modera:
  Mauro Carbone – Centro Nazionale Studi Tartufo, Alba

  Monica Alba, Francesca Cupelloni – Università
  per Stranieri di Siena, Università di Salerno (Progetto AtLiTeG) Tartufo: storia e geografia di una parola

  Roberta Lombardi, Davide Porporato – Università
  del Piemonte Orientale “Amedeo Avogadro”
  Sulle tracce del tartufo: aspetti giuridici e percorsi di patrimonializzazione

  Antonio Degiacomi – Centro Nazionale Studi Tartufo, Alba Cerca e Cavatura del Tartufo in Italia: dalla candidatura
  al riconoscimento Unesco

  Laura Bonato, Damiano Cortese – Università di Torino La cerca del tartufo: un patrimonio immateriale e le sue ricadute concrete sul territorio (Piemonte)

• sabato 24 settembre

  Castello di Grinzane Cavour
  Via Castello, 5 – Sala delle Maschere

  9:30 // Quarta sessione

  Una risorsa nascosta. Tartufi, biodiversità ed ecosistemi
  Modera: Michele Morgante – Università di Udine, Accademia Nazionale dei Lincei

  Paola Bonfante – Università di Torino, Accademia Nazionale dei Lincei
  Il mondo invisibile sotto di noi. Radici, funghi, batteri

  Antonietta Mello – Istituto per la Protezione Sostenibile delle Piante, CNR c/o Università di Torino
  Il ruolo della “ri”-cerca per svelare il tartufo e innovare la filiera

  Vincenzo Gerbi – Università di Torino Vino e tartufi: la ricchezza sta nei volatili

  Paolo Gonthier – Università di Torino Foreste e cambiamento globale: quale futuro ci aspetta?

  Michele Nori – pastres.org, Istituto Universitario Europeo La pastorizia nel contesto mediterraneo: incertezze, sfide e opportunità

  Considerazioni conclusive
  Michele Morgante

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